买正山烟小种,怎么辨认是“松烟香”?还是“烟糊味”?方法教你 讯息
2023-06-17 16:02:43 来源:小陈茶事

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丨作者:村姑陈


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《1》

某天,李麻花又在折腾她的手机。

见我坐在对面了,她问:“一亿和清华北大,你会怎么选?”

这厮估计又是在网上看到别人提问,觉得有趣,就来考验本姑娘了。

犹记得,往年好像问的是,一千万和名校选哪个。

没想到钱贬值得这么快,今年迅速就抬升到一亿了。

看来,调查报告没有错,七成的大学生预计自己毕业十年内年薪百万,可出了学校,才体验到社会的残酷。

这恐怕就是理想与现实的距离吧。

见我不回答,李姑娘继续说:“你居然犹豫了?但凡迟疑一秒,就是对一亿的不尊重。”

呵呵,庸俗。

有很多茶友好奇,我们日常都在做什么,其实就是如此简单。

喝喝茶,看看书,聊聊八卦,说说笑笑。

正在笑闹间,茶友来聊天了。

问起红茶。

说自己买到一款正山小种红茶,打开以后,一股浓浓的烟味冲鼻而来,不知道是不是加工的时候被烤焦了?

呃,顿时卡住了,没反应过来。

后来察觉到,这是位新茶友,遂耐心回答,由于个中缘由有些复杂,最后差点舌头打结。

也借此机会,分享给大家,分享给各位爱喝红茶的朋友。

《2》

正山小种红茶为什么喝起来有烟味?

首先,可以肯定,不是被烤焦了。

因为红茶的制作工艺,和武夷岩茶不同,它没有焙火,也就不存在烤焦、烧焦的情况。

至于烟味的诞生,则要涉及正山小种红茶的传统工艺——烟熏。

在茶青采摘到加工制作成精品茶之前,必须用当地的马尾松,熏制小种红茶。

于是,茶青就会不断吸入马尾松的松烟,生成松烟香。

在新茶客看来,这股味道有些难以接受,烟味浓重,烟熏火燎。

但老茶客却喜欢的不得了,特别迷恋那股特殊的松烟香。

在大众的印象中,既然有烟,就一定会沾到火。

但正山小种的制作,就只是纯粹的吸收松烟,并没有直接接触到火。

具体来说,它们的生产加工,需要在青楼里进行。

桐木关的青楼,是专门用来加工制作小种红茶的“工作车间”。

先把茶青铺在青楼上,底下不停地用火烧马尾松的松枝,松枝燃烧以后,就会形成烟气,并顺着青楼中的特制管道,攀升到上一层。

从一层,到二层,再到三层,如此一来,每一层的鲜叶,最终都会与松烟的气息相融合。

根据观察,通常来说,第一层的茶青,是比较新的,距离采摘还不久。

所以,更靠近烟熏的源头,这里温度比较高,吸到的烟味也更多。

第二层的茶青,可能是第二天的,所以需要的温度,略低,加上昨天已经吸过烟了,就把位置让给新成员了。

以此类推,第三层的茶青……

当然,我们知道列位看官对制茶、做茶并不感兴趣,甚至觉得一头雾水。

其实是想告诉大家,带有烟味的正山小种红茶,是正常的,并非异类。

它只是吸入了马尾松的松烟,生成了松烟香,没有烧焦,不必担心。

《3》

为什么有的正山小种,没有烟味?

我们从红茶国标中可以看出,小种红茶根据产地、加工和品质的不同,分为正山小种和烟小种两种产品。

正山小种,是指产于武夷山星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶,用当地传统工艺制作(划重点),独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。

而这个范围以外的小种红茶,则被称为烟小种。

再来看工艺。

以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎凋(熏松烟)、揉捻、发酵、干燥(熏松烟)、精制加工。

可见,熏松烟这个步骤,虽不是无时无刻进行着,但至少贯彻了正山小种生产的头尾。

所以,正常情况下,经过多次熏制的红茶,喝起来,才会具有浓郁的松烟香。

但不可否认,市面上确实有一部分正山小种,没有烟味,或者烟味很弱,几乎喝不出来。

这是因为,这些小种红茶在加工时,用了改良派的工夫红茶工艺。

可以理解,每个时代,做茶的风向标都在变化。

尤其是现代的做茶人,更热衷追求改良、创新,去不断地适应现在瞬息万变的市场。

原地踏步,是要被淘汰的。

就像带烟味的正山小种,正是因为不被外界接受,只有少数人懂得欣赏。

那么,喝得人少了,渐渐失去了市场。

想要重新占领高地,既要推陈出新,也要保留传统。

因此,以“花果香,桂圆汤”为风味特征的正山小种,明显更符合大众的口味。

喝起来鲜甜浓醇,花香清雅,果香清甜,满足了大家对红茶的印象,香甜可口,轻柔顺滑。

为了区别二者,现在我们把有烟熏的正山小种,称为正山烟小种。

同时,也方便了各位茶友在选购的时候,能买到真正适合自己的红茶。

《4》

如何去品尝正山烟小种的烟味?

一般人,特别是新茶友,的确喝不来松烟香。

就如同榴莲、菠萝蜜、臭豆腐,一切容易引起争议的东西,向来都是如此。

喜欢的人,与不喜欢的人,两极分化严重。

恰好印证了那句话,众口难调。

每个人的口味不同,对茶味的要求也具有明显的差别。

可是,对于每一个喜欢尝鲜,愿意接受新事物的茶客,品尝一种直击味蕾和心灵茶汤,村姑陈都建议,可以多多尝试。

说实话,正山烟小种的产量本来就不高。

若是能遇到,价格合适的话,买一些回家,未尝不可。

刚开始喝的时候,可能觉得难以接受,但喝几次,就能体验到那种果香融合松烟香的美妙。

类似于烟熏柿子的独特味道,好闻极了。

注意,烟小种的松烟香是舒适的,如果闻到的只有一股刺鼻烟糊味,那么大概率是假的。

还有就是,有一些对正山烟小种爱得深沉的茶客,喜欢喝当年的。

而如果是新手,个人建议是,可以放到隔年再品尝。

经过一年的氧化还原反应后,松烟香更多地落入了茶汤中,与细腻饱满,富有浆感的汤水结合的恰到好处。

一款传统到不能再传统的红茶,也更容易被喝懂了。

《5》

每每提到正山烟小种,心中涌起许多不舍和惋惜。

曾经的它,不可一世,带领着中国红茶走向世界,成为了“世界红茶的鼻祖”。

而桐木关这个地方,崇山峻岭,林木环绕,也一跃变成了“世界红茶发源地”。

只可惜,做茶,和其他事情一样,都要与时俱进。

适时地改良和创新,才能走得长远。

但也希望,大家不要放弃烟小种这颗沧海遗珠。

经历了乱世后,端起松烟袅袅的红茶汤,向过去告别,向未来眺望。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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